QhBP01-035〈アキ・ローゼンタール〉のアーツ「アキロゼ幻想曲」はエールデッキにカードが無くても使用することはできますか？

Aはい、できます。

QhBP01-035〈アキ・ローゼンタール〉のアーツ「アキロゼ幻想曲」のエールを送る効果は、エールの色を確認した後に、エールを送るホロメンを選ぶことができますか？

Aはい、可能です。
エールデッキの上から1枚を表にして、その後エールを送るホロメンを選ぶことができます。